28 avril 2012
PAN BAGNAT NICOIS
une recette niçoise
qui espérons le
va nous apporter le soleil
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13 avril 2012
REVESSET DE TOULON
LA SOUPE DE POISSONS TOULONNAISE
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30 mars 2012
ANCHOÏADE ET TAPENADE
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23 mars 2012
LA BOUILLABAISSE
10 février 2012
LES TOURTONS UNE SPECIALITE DES ALPES
LE TOURTON EST UNE SPECIALITE CULINAIRE
DE LA VALLEE DE CHAMPSAUR HAUTES ALPES
LE TOURTON A ETE POPULARISE EN PROVENCE
PAR LES TRAVAILLEURS SAISONNIERS
RECETTE DONNE PAR NOTRE AMI CLAUDE
BLOG CHEVALIER DE LAGARDERE(clic)
QUE JE REMERCIE BEAUCOUP
OU
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03 février 2012
SPECIALITES DU SUD
LES FARCIS DE PROVENCE
Légumes à farcir:
Tomates Aubergines Poivrons Courgettes Pommes de terre
La farce
900g de boeuf haché
300g de tendon de veau haché
3 oignons 2 oeufs(le jaune seulement)
2 tomates mondées ,épépinées ,coupées en petits morceaux
blettes coupées en fines lanières
mie de pain trempée dans du lait
chapelure de pain rassis
du vin blanc sec:1 demi verre
persil ,ail, thym, feuille de laurier
muscade,sel, poivre,safran
huile d'olive
RECETTE
1)Coupez en deux les courgettes ,aubergines,poivrons
creusez l'intérieur et réservez les chairs.
2)lavez les tomates,coupez un large couvercle
ôtez les pépins
3)Faire cuire un peu les pommes de terre
ensuite vous les creusez
installez le tout dans un plat allant au four
4)Dans un récipient: faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive
ajoutez les gousses d'ail hachées et les ingrédients de la farce et la chair des courgettes et aubergines,
bien mélanger et vous ajoutez le vin blanc
Éteindre le feu
5)Dans une autre poêle faire revenir la viande que vous ajoutez dans le mélange
Remplir vos légumes avec cette farce mettre la chapelure, du persil.
mettre de huile d'olive sur la farce et les chapeaux des légumes un peu avant la fin de la cuisson.
mettre au four 45mns environ a 180°
13 janvier 2012
SPECIALITES DU SUD
LA BOURRIDE
A ne pas confondre avec la Bouillabaisse
La bourride n'est composée que de poissons blancs et est accompagnée d'aïoli.
ce plat dit plat des pauvres ce caractérise par sa couleur blanche.
Tandis que la Bouillabaisse accepte tout les produits de la mer et ce sert avec de la rouille
cette soupe de poissons blancs nous vient de l'Antiquité,lorsque les phocéens Grecs débarquèrent vers le VII siècle avant JESUS CHRIST
on la retrouve dans la mythologie Romaine
RECETTE
Ingrédients:
2,5kg de poissons mélangés (rascasse,rougets,cabillaud,congre)
3 oeufs,sel et poivre
pour le bouillon:
1pincée de filaments de safran
1 litre de vin blanc sec
1litre d'eau
1 blanc de poireau émincé
2 carottes en tranches
2 oignons hachés
2 zestes d'orange de 5 cm de long
2 c a c de graines de fenouil
3 branches de thym
sel et poivre
Aïoli (voir la recette) ici
Préparez les croûtons.
badigeonnez d'huile d'olive les tranches de pain
faites les dorer au four 10 mns environ
frottez les d'ail réservez
le plat
faites infuser le safran 15mns dans une cuillerée à soupe d'eau chaude.
mélangez ensuite dans une grande casserole tous les ingrédients du bouillon
ajoutez le safran avec son eau de trempage.
couvrez et portez à ébullition,laissez frémir 20 mns en écumants régulièrement la surface.
passez le bouillon dans un tamis fin en pressant bien les aliments pour récupérer tout le liquide.
remettez le bouillon dans une casserole
faites le chauffer jusqu'à frémissement et pochez dedans les morceaux de poisson:5à10mn environ.
quand ils sont cuits ,retirez les de la casserole,réservez les au chaud.
faites bouillir le bouillon pendant 5mn et retirez la casserole du feu.
mélangez la moitié de l'aïoli et les jaunes d'oeufs,
mouillez avec une louche de bouillon
versez cette sauce dans le bouillon.
réchauffez 5mn à feu doux pour épaissir la sauce, salez et poivrez.
Disposez quelques croûtons dans des grands bols à soupe
les garnir de morceaux de poissons et versez le bouillon
ajoutez une cuillerée d'aïloi,proposez le reste à part
commentaire et recette ,et gifs:sont pris sur le net sur différentes pages,merci
10 décembre 2011
LA POMPE A HUILE
La pompe à huile est une galette traditionnelle lors de
la présentation des 13 desserts à NOËL
en Provence la pompe à huile est avec le nougat et les mendiants
l'un des treize desserts de NOËL qui représentent
le CHRIST et les APÔTRES
la tradition veut que l'on ne coupe pas cette pâtisserie
avec un couteau,mais il faut rompre la pompe à huile
avec les mains sous peine d'être ruinée.
A TOULON la pompe à huile sorte de brioche sucrée
doit être en forme de:
barque ou sac marin
RECETTE:
Farine:250g Levure :10g
Sucre :75g Sel:une pincée Fleur d'oranger:1càsoupe
Huile d'Olive :2 c à Soupe Eau :100g
Mélangez la levure dans de l'eau tiédie
ajoutez huile d'olive ,la fleur d'oranger
Sucre et sel
versez ce mélange dans la farine.
melangez bien le tout et laissez reposer 3heures
Etalezla pâte sur une plaque et
faites des entailles avec un couteau
Laissez reposer 30 mns dans un endroit chaud
mettre dans un four préchauffé a 220°C pendant 15mns
gifs,images et recette sont pris sur le net et libres de droit
si l'une de ces images vous appartient et que vous désirez
que je l'enlève merci de me prévenir
25 novembre 2011
AÏOLI
Spécialités du sud aîoli
aïoli est dans le sud une véritable institution
dans la version traditionnelle,conforme à l 'étymologie
l'aîoli est composé d'ail:(ALH) et d'huile d'olive : (ôli)
aïoli est l'émulsion des deux subtances liquides,
c'est le jus de l'ail qui donne le deuxième liquide.
de nos jours la plupart des cuisiniers ajoute un autre
liquide pour faciliter l'émulsion:
jaune d'oeuf- jus de citron.
il ne s'agit plus du vrai AÏOLI.
il faut: un mortier un pilon
de la patience et un bon bras!
de l'huile d'olive=25cl , gousses d'ail=6 sel et poivre
recette
Epluchez soigneusement les gousses d'ail
enlevez le germe central
dans un mortier écrasez d'abord grossièrement toutes les gousses d'ail
et vous les écrasez ensuite très finement avec un pilon
incorporez le sel (fleur de Camargue de préférence)
cette opération est très longue= l'ail doit être réduit
en pommade fine et onctueuse.
sans cesser de tourner le pilon,incorporez un peu
d'huile d'olive.
ce stade est très important:
c'est a ce stade que l'émulsion des ingrédients
doit être assurée.
il faut absolument tourner sans arrêt le pilon et
toujours dans le même sens jusqu'à obtention
d'une émulsion un peu solide .
sans cessez de tourner,incorporez peu à peu l'huile d'olive
qui doit devenir ferme,lorsque l'aïoli se détache du mortier et
tourne a l'intérieur c'est réussi
le pilon doit tenir droit tout seul
l'aïoli se déguste avec du poisson,des crustacés
des légumes et viande froide
bon appêtit
19 novembre 2011
SPECIALITES DU SUD
Deuxième spécialité du sud les CHICHI-FREGI
La recette et les renseignements sont du net
